油增香怎么做？油增香商业配方工艺，油增香制作技巧，油增香做法

油增香怎么做？油增香商业配方工艺，油增香制作技巧，油增香做法。
胡萝卜油配方：鸡油、猪油各100克，色拉油500克。胡萝卜250克，大葱30克，大姜10克。

工艺：1、将胡萝卜治净，切成大片状，上笼蒸熟，取出，用打汁机打制成泥倒出。2、大葱、大姜治净，分别切成葱段和姜片。3、净锅上火，下入鸡油、猪油，再下入葱姜略炸后捞出，下入色拉油、胡萝卜，用小火慢慢地炸制将干时关火，

适用：这种油多适用于煮制海鲜、高档半汤菜及鲍参翅燕的制作。

经典花椒油配方：色拉油600克。鲜花椒100克，普通花椒50克，麻椒30克，大葱10克，大姜5克。

工艺：1、将大葱治净，切断拍一下；大姜洗净切片。2、净锅上火，下入色拉油，入大葱、大姜，小火炸一下，捞出，下入麻椒、普通花椒，小火炸制出香味，关火倒出。3、待花椒变色，捞出花椒、麻椒，下入鲜花椒（油温不要太高）浸至出香，号即可。适用：花椒油的特殊麻味，可以遮住一些原料的腥味。而其在制作方法上也是各有所长，有的用麻椒，有的用花椒，有的用鲜花椒。这种油不管在凉拌菜、热菜、面点拌馅中都是相当不错的，既不会遮住原料本身的鲜味、香味，也起到了袪腥、异的作用。

醇厚香酥油配方：熟猪油500克。面粉300克，八角、花椒各50克，大葱1颗，大姜1块。

工艺：1、将面粉倒入不锈钢盆中。2、净锅上火，加入熟猪油，再加入洗净且拍好的大葱、大姜、花椒、八角，待油温升高至六七成热时，用漏勺依次把所有的杂料捞出，趁热倒入装有面粉的不锈钢盆里，一边浇油一边均匀地搅动面粉，搅匀放凉后即可使用。适用：此油适合炖菜、煨菜、煲菜，尤其适合与酸菜一起炖制。

姜葱油配方：色拉油600克，鸡油100克，香葱100克，生姜200克。

工艺：将香葱切成末，生姜去皮切成末。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入香葱末、姜末小火炸制出香即可。适用这款复合油多使用在凉菜及海鲜味碟料中，其不仅可以祛腥膻味，也可以增加原料的香味，像凉菜的姜葱鸡、热菜姜葱灼象拔蚌等。要注意的是，炸制的时候不要炸得太狠，否则会影响出品的质量，同时味道也会不好。

香鸡油配方：鸡油、猪油各100克，色拉油400克，黄油50克。大葱250克，八角10克，大姜5克。

工艺：将大葱、大姜治净，分别切成段和片。净锅上火，下入鸡油、猪油、色拉油，再加入八角、姜片，小火炸制出香，下入大葱，炸至快干时关火，待大葱炸干时捞出即可。适用：这款复合油是专门为制作葱烧海参而设计的，其香味浓郁，制作出的菜品味道更为突出醇厚感。在炸制的过程中要小火慢慢的炸，火不可以大，否则易糊，影响油的味道。

金蒜油配方：色拉油500克，鸡油100克。大蒜200克。

工艺：将大蒜剁成末。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入蒜蓉，小火慢慢炸至蒜末成金黄色捞出即可。适用：这种复合油比较适用于蒜香菜品，以及蒸制菜品，也可以当蒸制菜品的浇油使用。

黑胡椒油配方：色拉油600克。黑胡椒250克，大葱10克，大姜3克。

工艺：将大葱、大姜制净分别切成段和片状备用，锅上火下入色拉油，加入黑胡椒，用小火慢慢的炸制黑胡椒干香捞出（用来制作黑胡椒汁、酱使用）即可。适用：此种复合油是选用整颗的黑胡椒进行炸制的，在黑胡椒碎制作黑椒汁或炒制黑椒菜品时不能达到的效果，利用黑椒油就可以了。先将黑胡椒在油中炸制一下，使其干香，同时油还可以用作尾油使用，黑椒的味道会更浓一些。此种复合油既可以省略在制作黑椒汁、酱提前炒制的程序，同时在淋尾油的时候可以增加黑椒的味道，是一款不错的复合油。

麻辣味油配方：色拉油2500克。麻椒、辣椒各100克，白芝麻50克。

工艺：净锅上火，下入色拉油，烧至三成热时放入麻椒、辣椒，小火加热20分钟，捞出放入白芝麻，冷却即可使用。适用：尤其适合烧烤、凉拌菜品使用。

南瓜油配方：色拉油500克，鸡油100克。南瓜200克，大葱50克，大姜20克。

工艺：1、将南瓜去皮，切成片状，上笼蒸熟，取出入打汁机打成泥状倒出。

2、大葱、大姜治净，分别切段和切片。3、锅上火，下入鸡油，加入大葱、大姜炸香，捞出葱姜，加入色拉油、南瓜泥，小火慢慢熬至南瓜泥快干时关火即可。

适用：鲍翅店的使用比较多一些，其颜色和香味都非常浓郁，不仅可以增色，还可以增香。此种料油不管是用于高档鲍参菜，还是当作煮制海鲜时的尾油，都是不错的选择。熬制出增香的油最后加入美久亭A可以调节食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期。

注意事项:炒制香料和调味品的时间要适中，既要炒出香味，又要避免炒糊。

炸制油的时间也要根据具体情况而定，一般炸至香料和调味品变得金黄酥脆即可。

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