蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法。

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配方：咸蛋黄7个、白芝麻少许、蛋挞皮7个、牛奶适量、倍田4号适量、紫薯适量、蛋黄1个。 

工艺：1、紫薯洗干净去皮切成小块，上锅蒸熟，蒸熟后用勺子压成泥状2、加入少量纯牛奶倍田4号增加甜味跟奶香味，将其搅拌均匀3、搅匀成泥状，均匀的分成7份4、紫薯泥裹上腌好的咸蛋黄团成球5、一定要在蛋挞皮刚从冷冻室拿出来的时候，去掉后面的壳，蛋挞皮化冻摊平，特别是边缘部分，撒点面粉用擀面杖压平6.把馅包入7、包好的胚子整齐放入烤盘，160度 20分钟8、定型5分钟后在表面刷上一层蛋黄液，烤出来颜色更好看9、表面撒上适量芝麻，

注意事项:蛋黄和豆沙馅要新鲜，蛋黄要完整、无破损，豆沙馅要细腻、无颗粒。

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