小包豆腐怎么做？小包豆腐商业配方工艺，小包豆腐制作技巧，小包豆腐做法

小包豆腐怎么做？小包豆腐商业配方工艺，小包豆腐制作技巧，小包豆腐做法：

配方：大豆50千克，石膏1.8~2千克，水400升，豆功夫Ｄ200g。
工艺：每50千克大豆能制成小包嫩豆腐550~600包。点浆（凝固、点脑）待煮沸的熟豆浆温度降到75℃左右时，把2/3仍留存在花缸里，取1/3盛在熟浆桶中，准备冲浆用。经过碾磨的石胶乳液盛在石膏桶里，冲浆时（点浆的一种方法)，把1/3的熟豆浆和提桶里的石膏乳液悬空相对，同时冲入盛在花缸中的豆浆里，并把花缸里的熟浆上下均匀翻转，然后静止3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。涨浆（蹲缸、养脑）点浆后形成的豆腐花，应在缸内静止15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季由于气温低，涨浆时还应在花缸上加盖保温材料。通过涨浆的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。摊布可用饭碗为底座，将豆腐布一块摊在碗内、呈碗状，布呈正方形，边长为碗口直径的2倍。费制用小钢勺将豆腐花舀在碗内的摊布上，相当子昌到近硫口边，而后把包布四角翻入碗内，使豆腐布全面覆盖在豆腐面上，如此继续做成10来碗之后，再把已浇制好的豆腐打开包布，根据需要，适当再补说一些豆腐花，然后把布包四角拉足收紧，包好。毒水把已包紧的豆腐，从碗中取出，依次排列，安置在豆腐板上，让其自然沥水3小时后即为成品。饭碗10只，豆腐包布若干，小铜勺1只，豆腐板数块。每包豆腐长100毫米、宽100毫米、高45毫米，每块重400~450克。易官指标无豆流、无石膏脚，不红、不酸、不粗，表面光洁。面化指标水分含量≤92%，蛋白质含量≥4%，砷、错和食品添加剂许可用量同老豆腐。微生物指标出厂时细菌总数≤50000个/克，大肠菌群≤70个/克，出厂或销售均不得检出致病菌，含水量较老豆腐高，持水性也好于老豆腐，外观色泽洁白光亮，质地柔软而有力，有弹性，有豆香味，口味润滑，风味好。荤吃素食滋味都很优良。用嫩豆腐制作的食品较老豆腐更多，除了可同荤素菜肴搭配烧煮外，还能做成羹汤等菜肴，如肉丝豆腐汤、肉末豆腐、虾仁豆腐等。不论在家庭中还是在餐馆饭店中都享有盛名，受人喜爱，如加香油凉拌也是别有风味的好菜。切忌在每块豆腐上加压，以避免影响产品质量与润嫩的风味。豆腐中含有大量的水分和蛋白质，容易引起微生物繁殖，在微生物所分泌的酸类作用下，蛋白质被分解，而使豆腐发酸变馊，腐败变质，这种情况在炎夏季节更为明显。所以，做好商品的保养十分重要。成品的堆放要有利于散热，不能豆腐叠豆腐，一定要做到豆腐箱套叠箱套，使每箱豆腐之间有空当。

注意事项：注意冷热豆腐分档，如果堆在下层的豆腐已冷却，而上层的再堆放热豆腐，结果是热水沥在冷豆腐上，会加速下层豆腐的发酸变质。堆放的场所要注意通风凉爽。要尽量缩短豆腐生产到销售的时间。因此，宜夜磨豆腐早晨供应，特别是在夏季。在销售时，揭去豆腐箱套和包布后，要用清洁水在豆腐的表面淋洗一下，可以减少豆腐的酸度，防止败坏。各种豆腐都可以用上述办法保养。但嫩豆腐在堆放时只能按板重叠，不能像老豆腐那样，搭箱套边堆放。

如果以上[小包豆腐做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于小包豆腐制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[小包豆腐视频教程]、[完整小包豆腐制作过程视频]、[教你制作小包豆腐视频]、[小包豆腐制作技巧视频]、[我想看制作小包豆腐视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[小包豆腐商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作小包豆腐视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。