台湾虾扯蛋怎么做？台湾虾扯蛋商业配方工艺，台湾虾扯蛋制作技巧，台湾虾扯蛋做法。

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配方：低筋面粉50g、泡多源G1g、澄粉8g、水85g、鲜虾20只、鹌鹑蛋20个、海苔粉适量、沙拉酱适量。 

工艺：面粉类混合加入清水搅拌至无颗粒静置半小时，准备好鹌鹑蛋鲜虾去壳，虾最好买尽量小只一点的，买不到小的也可以切，就是有尾巴比较好看。章鱼小丸子模具加热用刷子刷上油，倒入面糊，面糊高度不要超过1/3。不然等下加蛋就溢出来了。放上虾再打入蛋，调整虾尾巴离起来,过程中一直保持小火。盖上一个差不多的锅盖，这样蛋容易熟。也可以不盖就是比较久。当蛋凝固是出锅，撒.上海苔粉，挤沙拉酱就可以啦。

注意事项:在烹饪过程中，要控制好火候，避免火过大导致虾仁和鸡蛋变老.可以先在模具中放入虾仁，再倒入蛋液，这样虾仁和鸡蛋能更好地结合在一起。

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