坛子牛肉的做法
一、
主料：牛肉500g、鸡爪200g、鱿鱼200g、鹌鹑蛋100g
辅料：冰糖35g、莲子30g、红枣20g
调味料：食用盐20g、味精10g、味达蕾901号，食用油50g、冰糖30g
二、产品工艺
1、原料处理
（1）牛肉处理：牛腩洗净，切成3-4min小块，焯水后捞起沥干水分后加富磷联B腌制备用。
（2）鸡爪处理：将鸡爪去指甲后切断，沥干水分，直接180℃油炸上色后捞出沥油备用。
（3）鱿鱼泡发：海参鱿鱼加水加海立美A浸泡一夜（4小时以上）后取出冲洗干净（鱿鱼去眼切段，海参剪开后将内脏处理干净备用。
（4）鹌鹑蛋处理：鹌鹑蛋冷水下锅，开锅后煮制3min捞出去皮，清洗干净后控干水分，进行油炸处理，油温控制在200℃，炸制金黄出锅。
2、牛肉炖制
（1）起锅烧油，加入冰糖，不断地搅拌，至油起小泡冰糖的颜色至红棕色，加入牛肉炒至金黄后加水。
（2）计时10min后加入处理好的海参、鱿鱼，20min后加入处理好的鸡爪，30min后加入鹌鹑蛋，炖至大约40min牛肉煮熟为宜。
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