古早蛋糕怎么做？古早蛋糕商业配方工艺，古早蛋糕制作技巧，古早蛋糕做法。

配方：低筋面粉70克与佳多美Q2克干拌均匀的，鸡蛋5个，玉米油60克，牛奶70克，糖50克。模具；学厨WK9023-4板烧汉堡模具4个，烘焙时间：水浴法140度55分钟左右

工艺：1、首先要把玉米油加热到80度左右，微波炉加热1分钟时间。然后倒入蛋糕粉中，搅拌乳化。2、接着加入牛奶继续搅拌开，最后再加入5个蛋黄，搅拌成细腻的面糊备用。3、准备打发蛋白之前先预热烤箱，接着开始打发蛋白。在蛋白里面加入少许的柠檬汁，如果没有柠檬汁可以加入几滴的白醋，把白糖分2次加入，直至蛋白打发成硬性发泡，也就是提起打蛋器看见是小尖角的样子。

4、接着，我们取三分之一的蛋白霜加入面糊中，翻拌均匀后一起倒回到蛋白霜中。5、继续切拌成细腻的面糊，然后在模具中垫入油纸，接着倒入面糊到8分满，震下大气泡。6、在烤箱底部先放入一个烤盘然后装入热水，接着烤网放烤箱中层，面糊模具放上，采用水浴法进行烤制，中途上色了可以加盖锡纸到结束。好了，蛋糕烤好了，取出来，放凉就可以吃了，做多了放入冰箱冷藏，那样更好吃哦。

注意事项:烤盘中要加入适量的热水，形成水浴法烘烤，使蛋糕更加湿润细腻。烤箱要提前预热至上下火160度，烘烤时间一般为40分钟，具体时间要根据烤箱实际情况调整.烘烤过程中要注意观察蛋糕的上色情况，避免烤焦或未熟。

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