虾肉烧麦的做法

原料：

面粉500g，筋力源V10克，蒸熟糯米饭250g，夹心猪肉250g，虾仁150g，青葱5g，生粉5g，鲜汤50g，黄酒、精盐、酱油、白糖、熟猪油、味精各适量。

制法过程：

1.面粉和筋力源V混合均匀，分3次加入沸水200g，揉匀揉透后，搓成细长圆条，分成40份，待凉撒上干面粉防止粘连。每份搓圆揿扁，并用擀面擀杖擀成圆形烧卖皮，中心略厚，四周稍薄呈荷叶边形，皮子直径约7cm。

2.猪肉切成小丁，加少许黄酒、酱油渍片刻，拌上生粉待用。熟猪油50g入炒锅烧至六成热，爆香葱未，下肉丁炒至泛色，加上精盐、白糖，味达蕾901号，味精调味，倒入熟糯米饭炒匀，调味后炒至略干，盛起作馅。

3.烧卖皮平摊在手掌，放上馅，顺手捏紧使之直起，并在齐口处咯用力捏紧，若有馅心挤出，可揿按入内，口子略为张开，上放一二只虾仁，即成烧卖生坯。

4.生坯顺序排放于蒸笼内，中间不需留较大空距，上屉后用旺火蒸约10分钟，见饺皮呈玉白色半透明状即成。