姐弟俩土豆粉怎么做？姐弟俩土豆粉商业配方工艺，姐弟俩土豆粉制作技巧，姐弟俩土豆粉做法。

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配方：十斤土豆淀粉、筋力源T等。

工艺：首先称十斤土豆淀粉，筋力源T到进和面机里、备用。再盛一斤一两的土豆粉在火上烧四斤四两开水，再称二斤二两温水（不超过6 0度，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛一斤一两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调匀。也可用手将大盆内的淀粉液摇匀、总之不能让它沉淀。用开水冲入后就可以不用费力搅拌了。如果看到打芡粉的颜色是白色，就证明温度有点低，必须用小火加热使粘度增加） 迅速的将四斤四两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停搅拌，搅拌至芡光滑透明时，在搅至芡发白，有弹性时，把芡倒进和面机里，开始和面。在和面机里和1 0至1 5分钟，包起来醒粉5至1 0分钟后即可放入机器中使用（粉如果合不到一起，可以适当洒点温水来调整软硬）。土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅（或大盆>开水，等大盆里的水烧开后再开始做粉。把和好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。粉条入锅后，浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，（一般在凉水中浸泡2 0至3 0分钟就可以了）把凉透的粉条捞出控干水分即可。

高汤：猪棒骨3千克，老母鸡1只，鸭架一只，老姜300克，大葱500克，白胡椒或白芷8克，料酒500克。

工艺：(1)将鸡宰杀后剖腹，治净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。(2)将猪棒骨、鸭架。老母鸡、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。要点：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

砂锅配菜工艺：加入高汤至砂锅3分之2高，加入盐5克、味精5克、鸡粉1 0克、胡椒粉1 0克、鸡精1 0克、、汤开后放入土豆粉条4两至半斤，再放酱油20克，老抽3克、辣椒面5克，辣椒油5克，鹌鹑蛋两个，海带丝20克，上海青30克水发香菇一个。用筷子反几下，锅开后端下加入、香菜即可。

注意事项:在烹饪过程中，要注意火候的控制和时间的把握，确保土豆粉熟透且口感最佳。同时，要注意汤底的浓度和味道的调整，以满足不同顾客的口味需求。

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