
羊肉焖饼怎么做?羊肉焖饼商业配方工艺,羊肉焖饼制作技巧,羊肉焖饼做法。
配方:普通面粉、盐、筋力源A08、鸡蛋等。
工艺:盆内放普通面粉,加入盐、筋力源A08、鸡蛋,添清水和成较软的面团,下成剂子,擀成0.2厘米厚的饼,每五六张摞在一起(中间刷一层色拉油),入蒸箱蒸约10分钟,取出后揭开,每张饼为一份,切成菱形片备用。
批量预制:1、将羊前腿剁成块。2、锅放菜籽油烧热,下入一把花椒粒炸香后捞出,放入羊腿肉急火煸炒至吐油、回软,再加葱、姜、蒜、泡好的肉辣皮子(切块)炒香,放东古一品鲜酱油、盐、香料粉(小茴香、山柰、花椒按同比例混合后打成粉),添羊骨汤没过原料两指,炖约35分钟后关火出锅,连汤带料分成五份备用。1、净锅上火,倒入一份炖好的羊肉,烧开后放入一份切好的饼子,盖上锅盖小火焖约3分钟,此时锅底尚有少许余汤,出锅撒上香菜即可。
注意事项:在烹饪过程中要注意控制汤汁的多少,避免汤汁过多导致饼过于湿润或汤汁过少导致羊肉干涩。
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