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配方：酥皮：低筋面粉122g、黄油82g、糖粉116g、面欣酥E6g、泡芙皮：牛奶65g、水65g、盐1g、白砂糖3g、无盐黄油50g、高筋面粉40g、鸡蛋 3个、阿华田可可粉2.5g，佳多美Q1克、内馅：淡奶油500g、卡仕达巧克味150g、阿华田可可粉30g

工艺：1、黄油提前室温软化至刮刀可以轻易划开即可。2、加入糖粉用刮刀拌匀，然后打发至蓬松发白的状态3、加入筛好的低筋面粉。4、搅拌均匀，包好保鲜膜放入冰箱冷冻至定型5、然后取出擀开刻出圆形的酥皮片。6、锅内放牛奶和水、盐、白砂糖轻轻混合，加入切成细块的黄油，大火加热。7、煮沸后，关火，把过筛后的高筋面粉、低筋面粉和可可粉加入锅中。8、迅速搅匀，刮刀切拌至看不到干粉，面糊很干净地脱离锅底的状态。9、倒入一半打散的蛋液，用刮刀切拌至蛋液被面糊吸收。10、剩余的蛋液分次少量加入泡芙面糊，并搅拌均匀，面糊用刮刀挑起会有一个倒三角，并且会缓慢滴落的状态，就可以不用再加蛋液了。11、烤箱上下火200℃预热，在烤盘上挤出5cm左右的圆形，放上酥皮。12、将泡芙放入烤箱中，用上火200℃，下火180℃烘烤30-40分钟，出炉，放凉。13、把卡仕达酱、阿华田可可粉加入淡奶油中打发至有纹路。14、将泡芙上方切开，挤入奶油，摆好。

注意事项：可加上碾碎的阿华田可可豆，口感更可口。可将卡仕达巧克力口味换成“银穗”卡仕达榴莲口味，并把阿华田可可粉换成适量的榴莲果肉，就成为榴莲脆皮泡芙。

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