实用食品技术：木薯淀粉制作方法

制作方法 1.木薯制造淀粉，第一道工序是洗涤，清除块根上附着的泥沙杂质，然后剥去块根的外皮，最好能脱掉内皮。木薯块根内皮厚约2～3毫米，木薯含有的氰化物量绝大部分存在于皮层。所以去皮能除去氰化物，防止淀粉着色，保证淀粉质量。

2.木薯去皮后，可送入锯齿式圆辊磨碎机或锤碎机进行磨碎。为了使木薯块根得到充分磨碎，可以经过二道磨碎处理。在磨碎过程中，不断加水，引入离心筛或平摇筛分离渣子，并用流槽分离蛋白质和水溶性杂质，得到粗制淀粉。

3.为了更好地清除各种杂质，提高淀粉纯度，经过流槽处理后的淀粉乳加入0.3%氢氧化钙溶液处理，并洗净，或在粗制淀粉中加入各种酸和盐类等化学药品，以便得到精制淀粉。

常用的化学药品 1.硫酸：每升2%的淀粉乳中，加入比重1.84的浓硫酸0.001毫升，可促进淀粉沉淀，但使淀粉粘度略有降低，应当加以注意。

2.硫酸铝：每升2%的淀粉乳中加0.1克，能改善淀粉的沉降性，淀粉粘度约可增加5%。

3.亚硫酸：淀粉乳中亚硫酸浓度达0.3%，使蛋白质易于分离，并且可以防止发酵，兼有漂白作用。长期作用的情况下，亦可使淀粉粘度降低，所以待淀粉沉淀后，必须及时进行清洗。

4.氯：单独的氯或它的钙盐以及亚氯酸盐均可使用。每升淀粉乳中加氯1毫克，能改善淀粉的沉降性，防止发酵，也兼有漂白效果。但氯的添加量不宜太多，否则会使淀粉沉淀变软，而且粘度下降。