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蕨淀粉又叫山粉，蕨粑粉，系用蕨类植物的宿根加工而成。 制作方法 1.挖取新鲜蕨根，用水刷洗干净，放在石钵里，用洗净的木椎捣碎，然后装入木桶内，加适量清水，并用木棒不断搅动，使淀粉充分析出。 2.再用布袋过滤，一将过滤往往不彻底，需用清水洗渣再滤，如此反复二三次，便可洗净滤尽。 3.把所有滤液装入另一事先准备好的桶中，静置数小时，待淀粉沉淀后，舀去上层清水，取出下层沉淀物，即为湿蕨淀粉。 4.将湿粉置于太阳下晒干或以火烘干(口袋不能直接触及火焰)。 5.干蕨粉研细即成纯白或淡红白色的细粉，此成品可供食用或密封贮存。产品用途 蕨粉的淀粉含量高，具有较高的营养价值，是人们喜吃之食品。蕨淀粉的食用方法很多，既可用开水泡食，也可作成馍、耙子、团子食用，还可作为浆布及制糖的原料。 |
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