实用食品技术：马铃薯制试剂用淀粉制作方法

制作方法 1.洗涤及制薯浆：用水将马铃薯洗2～3遍，除尽全部泥砂，并将有锄伤、烂洞的薯块削除。开动粉碎机，投入洗净的薯块，立即流出薯浆。因鲜马铃薯本身约含75%的水分，故打浆时不须外加水。

2.滤粉及淀粉漂洗：用机器或人工将薯浆过滤，淀粉乳(含淀粉的水)贮于池内澄清。待池内淀粉沉底后，放去上层水，取出粉块，放在陶土缸中，加清水搅拌。淀粉澄清后，倾去上层液体，刮除黄粉，再加清水搅拌，用100～140目的筛除去杂质。反复加清水漂洗，至上层水清亮为止。

3.淀粉水解：水解之前，将清水放入水解池，接通电源，将水加热到40～50℃，再放入洗净的陶土缸中，按配料表将酸、水、湿淀粉计量投入缸内进行水解。水解过程随时搅拌，经化验合格后出缸。

4.洗酸：将水解合格的淀粉乳用塑料盆取出，倒入预先加有半缸清水的陶土缸中，再将缸加满清水，使料液温度迅速降低，防止转化为糊精。淀粉澄底后，倾去上层酸液，加清水反复漂洗至中性(用pH试纸控制)。过100～140目筛除去杂质。用蒸馏水洗至氯化物含量合格(约2～3遍)。

5.烘干磨细：漂洗合格后，倾去上层清液，取出粉块捣碎，放在铺有白布的板上，进烘干室干燥。烘烤初期，温度控制在40～50℃，待大部分水烘除后，可逐步升高温度。烘干过程中随时翻动捣碎，约20小时后取出。用磨粉机磨碎，筛除杂质，再烘烤数小时，至装入干燥玻璃瓶中抖动时无粘结感，取出冷却，取样化验。