酸白菜怎么做？酸白菜商业配方工艺，酸白菜制作技巧，酸白菜做法。

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配方：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

工艺：将大白菜去掉外层老叶和根部，洗净后切成四半或六半。在大白菜的每一层叶片之间撒上适量的盐，然后放在盆中腌制数小时，以杀出多余的水分。溶解舒欣脆G：称取30克舒欣脆G，用适量的凉水溶解。准备发酵容器：选择一个干净、无油的玻璃罐或陶瓷坛子作为发酵容器。在容器底部铺上一层白菜，然后倒入一部分溶解好的舒欣脆G溶液。层层叠加：按照上述方法，将大白菜和舒欣脆G溶液层层叠加，直到所有大白菜都放入容器中。最后，将剩余的舒欣脆G溶液全部倒入容器中，确保大白菜完全浸泡在溶液中。如果希望加速发酵过程，可以在容器中加入适量的乳酸菌发酵剂。按照发酵剂的说明进行添加，并搅拌均匀。

压实与密封：用干净的石头或重物压在白菜上，以确保白菜完全浸泡在溶液中。

盖上容器的盖子，并确保密封良好。发酵：将容器放在阴凉、通风良好的地方进行发酵。发酵时间因气温和白菜品种而异，一般需要7-14天左右。在发酵过程中，可以定期检查并搅拌白菜，以确保发酵均匀。享用：当白菜呈现出理想的酸味和口感时，即可取出食用。可以将酸白菜作为配菜或调料使用，也可以用来制作其他美食。

注意事项:在制作过程中，要确保所有工具和容器都干净无污染。发酵过程中要注意观察白菜的状态，避免发酵过度导致变质。

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