面食速冻怎么做？面食速冻商业配方工艺，面食速冻制作技巧，面食速冻做法。

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配方工艺：1.按照既定批次投料量、顺序投料。粉类搅拌均匀后分2次加水，酵母等按既定设备参数开始搅拌。单次压面量6-7斤，反复压面6-8次，折叠不超过2层。2.加水清洗，反复搅拌去除杂质。放入垫好蒸布的蒸盘，整箱预热60℃后推入蒸制，按要求设定温度/时间，蒸好排气至压力为0开门，冷却备用。3.菜类清洗干净后投入100℃水中漂烫3S捞出，肉类清洗去除表面杂质，需要炒制的按既定温度、投料顺序炒制，出锅分装冷却备用。将蒸好的米及菜肉馅料投入拌馅缸内搅拌，出缸后分装入冷藏0~10℃备用。4.按照产品标准（皮馅）设定好设备参数，按照各产品成型手法及外观形态成型、装盒标准、装盘标准、装车标准操作，期间复检挑出不良品。5.整箱预热至60℃后推入产品，设定好蒸制温度、时间，待蒸好排去压力后出整箱。入真空冷却机冷却。二、1.按照既定批次投料量、顺序投料。粉类搅拌均匀后分2次加水、酵母等按既定设备参数开始搅拌。出面检测面温是否符合要求。单次压面量6-7斤，反复压面6-8次，折叠不超过2层。2.配菜投入洗菜机气泡翻动清洗，菜类清洗干净后投入100℃水中漂烫3S捞出，按标准粒径切配分装备用。肉类清洗去除表面杂质，3.需要炒制的按既定温度、投料顺序炒制，出锅分装冷却备用。将菜肉馅料投入拌馅缸内搅拌，出缸后分装入冷藏0~10℃备用。4.按照产品标准（皮馅比）设定好设备参数，按照各产品成型手法及外观形态成型、装盒标准、装盘标准、装车标准操作，期间复检挑出不良品。制作速冻发酵面食添加泡多源M膨松个大饱满、口溶性好，冷冻不干缩、不碎裂。三.速冻1.按照既定批次投料量、顺序投料。粉类搅拌均匀后分2次加水、酵母等按既定设备参数开始搅拌。出面检测面温是否符合要求。单次压面量6-7斤，反复压面6-8次，折叠不超过2层。2.菜类按标准挑拣去除黄、烂叶及老、硬根茎。投入洗菜机气泡翻动清洗，根据水的洁净度适当换水。肉类清洗去除表面杂质。3.按标准粒径切配分装备用。肉类清洗去除表面杂质。按既定温度、投料顺序将菜肉馅料投入拌馅缸内按标准搅拌，出缸后分装入冷藏0~10℃备用。4.按照产品标准（皮馅比）设定好设备参数，按照各产品成型手法及外观形态成型、装盒标准、装盘标准、装车标准操作，期间复检挑出不良品。以上速冻产品的包装流程速冻产品及时进入-30℃的速冻机进行速冻。30min内产品中心温度从-1℃降到-5℃，速冻后的食品中心温度必须达到—18℃依据生产计划准备外包装材料，检验标签信息、箱规格尺寸。按照包装标准装箱、码垛。包装标签码垛是朝外便于检验。封口状态、箱重抽检合格后入库。不得在室温下长时间存放。将装好箱的产品及时进入—18℃以下，温度波动2℃的成品库，堆放整齐。制作生湿面制品、方便米面制品、冷冻米面制品添加筋力源H口感筋道爽滑、耐煮不浑汤、易于延展、柔软弹性好，冷冻不易裂口、不易断条、不易脱水干缩。

注意事项:整个制作过程中需注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范。

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