香辣烤鱼怎么做？香辣烤鱼商业配方工艺，香辣烤鱼制作技巧，香辣烤鱼做法。

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配方：啤酒2瓶、料酒1瓶、海立美B,盐60克、鸡精30克、味精20克、白胡椒粉5克、孜然粉15克、老抽30克、红花椒5克、干辣椒节10克、葱姜蒜芹菜香菜洋葱适量、水3斤。

工艺：1.准备草鱼一条，先将鱼宰杀清理干净，从肚子切开，肚腹连接，鱼身两遍打上花刀，用盐、白酒、码一分钟；2.将码好味的鱼放到淹鱼水里泡3-4分钟；3.将淹好的鱼放到垫有油纸的烤盘里，烤盘里用少许豆芽，洋葱打底，鱼上面放少许配菜。香料（桂皮40克、草果50克、八角40克、小茴香80克、白扣70克、香叶60克、沙仁40克、三奈40克、丁香8克、甘草4克、老扣60克、香茅草60克）以上香料全部打成中粗备用。

配方：冰糖100克、豆豉500克、醪糟500克、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤克、生姜2斤、辣椒8斤、豆瓣酱5斤、花椒0.5斤、打碎的混合香料400克，50斤菜籽油。

配方：锅中加油烧到冒烟，关火冷凉，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌到变干 变香捞出，待油温下降到120度后加入糍粑辣椒，豆瓣酱，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的），再持续熬制半小时后再加入豆豉、醪糟、冰糖、熬制10分钟再放入香料，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用，在炒制香辣底料的时候可以少量添加使用。

注意事项:在烤制过程中，可以根据个人口味添加适量的盐、辣椒面、孜然、芝麻等调料，以增加风味。调料要均匀撒在鱼肉表面，避免局部过量或不足。

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