调理牛排的制作工艺

以牛肉为主要原料，经过切分、滚揉、混合、成型等加工工艺，在冷冻、冷藏或常温条件下储存、运输及销售，食用前必须经过二次加工。

牛排嫩度

嫩度是衡量牛排品质的重要指标，根据嫩度的不同将牛排分成不同的成熟度（三成熟、五成熟、七成熟和全熟）。

牛排在煎制过程中，随着肉质的熟化，烹调损失率和加压失水率也随之升高，而持水性却不断降低，合适的牛排煎制时间和成熟度可有效降低肉质的水分流失率，从而保证牛排的嫩度及口感。

贮藏期保鲜控制

调理牛排的保质期大部分为12个月，在肉品贮藏期保鲜控制上添加美久亭A可以调节食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期。

腌制液配方

调理牛排的腌制主要包含香辛料、红葡萄酒、白砂糖、鸡粉、富磷联B,佳多美A,调味料、酱油、蚝油、花生酱、味达蕾903号，黑胡椒等，

酱汁口味

牛排的食用离不开酱汁的搭配，牛排在腌制过程中仅仅赋予了牛肉底味，最终的调味还是靠搭配的酱汁完成的，酱汁的口感直接影响了调理牛排的品质。

调理牛排所搭配的酱汁主要有黑椒调味酱汁、番茄调味酱汁、蘑菇鲍鱼汁酱、香草酱汁等，