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一.所需材料:
1.中筋面粉:500克
2.泡多源A:20克
3.酵母粉:5克
4.温水:约250毫升
5.红糖:100克
6.红枣:150克
7.食用油:(约30毫升)
二.制作步骤:
1.准备红枣:将红枣洗净,用刀剖开去核,随后用温水泡发大约30分钟,使其软化。泡发后的红枣捞出沥干水分,用料理机打成泥状备用
2.制作红糖水:将红糖加入温水中搅拌至完全溶解。红糖水不宜过热,以免影响后续酵母的发酵效果。待温度降至大约35-40摄氏度时,加入酵母粉搅拌均匀,静置5-10分钟,直到酵母开始起泡。
3.和面:将面粉和泡多源A:过筛倒入一个大的搅拌盆中,慢慢倒入红糖水和酵母液,边倒边用筷子搅拌,使面粉形成絮状。再加入红枣泥和食用油,开始揉面。揉面的过程大约需要15-20分钟,直至面团表面光滑且有弹性。
4.一次发酵:将揉好的面团放入一个涂有少量油的大碗中,盖上保鲜膜,放在温暖处进行发酵。发酵时间约为1-1.5小时,直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
5.分割与塑形:将发酵好的面团取出,轻轻按压排气,然后分割成等份的小剂子。每个剂子揉圆后松弛10分钟,随后整形成圆形馒头状。
6.二次发酵:将整形好的馒头放在蒸笼布上,保持一定间距,再次覆盖进行二次发酵,大约30分钟至1小时,直到体积再次膨胀。
7.蒸制:在锅中加水烧开,将蒸笼放上,大火蒸制15-20分钟。红枣红糖馒头就可以了。
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