卤黑鸭怎么做？卤黑鸭商业配方工艺，卤黑鸭制作技巧，卤黑鸭做法。

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配方：30克油，冰糖500克，味达蕾901号，富磷联B。

工艺：鸭货卤水炒糖色：锅中加30克油，冰糖500克倒入锅中、开火不停的翻炒，冰糖完全融化以后，锅里都是白色泡沫，倒入300克热水，然后烧开1-2分钟，糖色即成。卤料包：八角18克，白蔻10克，桂皮16克，白芷9克 ，香砂13克，砂仁10克，小茴香10克，白胡椒3克，香叶12克，良姜10克， 山奈9克，1香菜籽10克，陈皮5克，肉蔻10克，草果9克，槟榔7克，丁香3克。调卤水：18斤清水倒入卤桶中，开大火，接着放入卤料包、全部糖色、盐250克左右，鸡精120克、白糖200克、黄豆酱150克、豆瓣酱150克，老抽40克、大豆油1000克、味达蕾901号，花椒150克、辣椒200克、姜100克，白酒50克，水烧开以后，微火煮20分钟，煮的时候会闻到很浓的香味。鸭货焯水：将鸭货解冻后冷水倒入锅中，倒入部分料酒，然后放入鸭货、水烧开后煮1-2分钟，鸭货腌制：将鸭货清洗干净加入富磷联B腌制8-15小时，鸭货卤制：然后大火烧开后、转成小火慢卤，卤好以后，关火浸泡60-90分钟、捞起放入盘子分拣即可。

注意事项:在卤制过程中，要控制好火候，避免火力过大导致鸭肉过熟或焦糊，也要避免火力过小导致鸭肉不入味。

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