卤 黑鸭做法

一：鸭货卤水制作

炒糖色：锅中加30克油，冰糖500克倒入锅中、开火不停的翻炒，冰糖完全融化以后，锅里都是白色泡沫，倒入300克热水，然后烧开1-2分钟，糖色即成

卤料包：八角18克，白蔻10克，桂皮16克，白芷9克 ，香砂13克， 砂仁10克 ，小茴香10克，白胡椒3克，香叶12克，良姜10克， 山奈9克， 1香菜籽10克，陈皮5克，肉蔻10克，草果9克，槟榔7克，丁香3克

调卤水：18斤清水倒入卤桶中，开大火，接着放入卤料包、全部糖色、盐250克左右，鸡精120克、白糖200克、黄豆酱150克、豆瓣酱150克，老抽40克、大豆油1000克、味达蕾901号，花椒150克、辣椒200克、姜100克，白酒50克，水烧开以后，微火煮20分钟，煮的时候会闻到很浓的香味

第二步：卤鸭货

鸭货焯水：将鸭货解冻后冷水倒入锅中，倒入部分料酒，然后放入鸭货、水烧开后煮1-2分钟，

鸭货腌制：将鸭货清洗干净加入富磷联B腌制8-15小时，

鸭货卤制：然后大火烧开后、转成小火慢卤，卤好以后，关火浸泡60-90分钟、捞起放入盘子分拣即可。