香辣烧烤鸡翅根怎么做？香辣烧烤鸡翅根商业配方工艺，香辣烧烤鸡翅根制作技巧，香辣烧烤鸡翅根做法。

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配方:鸡翅根、富磷联B、味达蕾903号，美久亭A,淀粉、食盐、白砂糖、味精、白胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、大红袍花椒粉、干红辣椒粉、香细辣椒粉、香辣油、加工香辣风味烤鸡翅根的主要设备有滚揉机、烘烤线、真空包装机、杀菌机。

工艺:原料接收与处理—滚揉—腌制—烤制—晾制—包装—杀菌、冷却—成品。原料处理预冷或冷冻鸡翅根。原料解冻时,解冻间温度控制在18 ℃以下,完全解冻后再进入下一道工序。已解冻的原料不可长时间放在解冻间,对不符合要求的原料要及时进行修整,要求干净、无浮毛,颜色正常,无污染,无残缺。腌制温度控制在0～4 ℃,时间控制在12～24。采用好的机器烘烤,鸡翅根之间不得粘连,以免影响烘烤效果。烘烤温度为175～180 ℃,时间为5～6分钟。要求烤制肉断生,有烘烤风味,烘烤后的产品,过蒸煮炉(不开蒸汽,关闭炉门)冷却约15分钟,然后再进入冷却炉进行二段冷却约15分钟,接下来,将产品放在筐中转到0～4 ℃的库房继续晾制,等待包装。包装前产品的中心温度应达到15 ℃以下,6小时内必须进行包装。无菌包装间的温度控制在15 ℃以下,采用彩印拉伸膜包装。杀菌工艺要考虑季节因素,分为夏季(2月21日—10月31日)工艺和冬季(11月1日—2月20日)工艺。夏季杀菌工艺:采用自动杀菌机杀菌,杀菌水温为(95±1) ℃,恒温时间为15分钟。冬季杀菌工艺:采用自动杀菌机杀菌,杀菌水温为(92±1) ℃,恒温时间为15分钟。杀菌后将产品放入0～5℃的冷却水中冷却至产品中心温度低于15℃,接着产品通过烘干机干燥或自然风烘干,要保证装箱前外包装拉伸膜表面干爽。

注意事项:在整个制作过程中要注意卫生与安全，确保操作环境、工具、容器等清洁无污染。

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