速冻羊肉串怎么做？速冻羊肉串商业配方工艺，速冻羊肉串制作技巧，速冻羊肉串做法。

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配方：食盐，白醋，佳多美A，味达蕾903号，美久亭A,味精，孜然粉，胡椒粉，大葱碎末，老姜碎末1，花椒粉，八角粉，小茴香粉，桂皮粉，山奈粉，干草粉，陈皮粉，丁香粉，香果粉，料酒，辣椒粉，砂仁粉，淀粉，炒芝麻，冰水。

工艺：1、羊肉选择工业化生产速冻羊肉串应以羔羊肉里脊、后腿瘦肉为宜，制作速冻羊肉串2、预冷预冷是将羊肉温度降至4℃左右，其目的是抑制羊肉的膻味，同时防止羊肉在后续加工过程中的变质。3、漂洗沥水漂洗的主要目的是除掉羊肉表面的脂肪、血渍及杂质，然后沥干。4、切丁用切肉机或手工将羊肉切丁，切丁大小可根据生产需要确定。5、腌渍；将上面的配料放入腌制桶中，将肉丁置入腌制桶，在0-4℃下腌渍12h以上。6、穿串，为了使羊肉串便于烧烤或进行其他烹调，5块/串，中间夹1块带油肉。穿串时应控制羊肉串表面的微生物，车间的卫生条件应满足SSOP以及HACCP的要求。

然后在长15cm的竹签上穿上肉丁，肉丁离竹签柄约40mm，不露竹尖，串型整齐美观，必要时可修整。穿好后在上面撒上芝麻，然后成列装入冷冻盘。7、冻结分串表层羊肉串经过-5℃初冻后，翻动羊肉串，注意撕开冻结在一起的羊肉串，同时把中层未冻的羊肉串翻到表层，再速冻至-18℃。8、包装将冷冻的羊肉在0℃以下车间快速包装后，在(-18±0.5)℃下贮藏与流通。此过程中防止温度波动和二次冻结。

注意事项:速冻过程要在低温环境下进行，确保羊肉串快速冷冻至中心温度达到-18°C以下。

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