五股辫面包怎么做？五股辫面包商业配方工艺，五股辫面包制作技巧，五股辫面包做法。

法式面包的四大基础原料（面粉、水、酵母、盐）按一定比例搅拌制作出来的面团，再经过室温26度发酵（10-12小时）。

配方：面粉1000g、佳多美Q20克、水650g、低糖干酵母3g、盐20g。

工艺：将面粉（面粉和佳多美Q提前干拌均匀）水低糖干酵母搅拌均匀，加入盐搅拌融化，经过12小时发酵即可。准备阶段1.将除黄油外的所有材料倒入面缸中，以慢速搅拌均匀成团，无干粉状。2.转快速搅打至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好的延伸性，并能拉开较好的面筋膜。3.加入黄油，以慢速搅拌均匀。4.转快速搅打至面筋完全扩展阶段，此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰地看到手指纹。5.将面团规整外形，盖上保鲜膜放置室温（约26℃）基础发酵40分钟后取出，分成50g面团。6.将面团擀开，并卷起成条型，盖上保鲜膜冷藏松弛10分钟备用。面团需搓长至35-40厘米，两头微尖。立体法编制步骤1.将5条面团一端相交于一点，另一端散开。左起依次标记为1~5号。2.将2号、3号面团交叉位置。3.将5号面团提起放在原2号位置上。4.将原1号放在原3号位置上。5.将现在位置上的2号、3号面团交叉，将现5号面团放到1号位置上，再将现1号面团放在4号位置上，以此类推直到编制完成。醒发烘烤1.放入醒发箱，以温度28℃、相对湿度80%发酵60分钟。2.醒发完成后，在表面刷上全蛋液，以上火190℃、下火180℃入炉烘烤15~17分钟，并根据上色情况转盘烘烤，出炉震盘即可。

注意事项:揉面过程中要逐步加入黄油，并揉至面团光滑、出手套膜。

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