蛋糕质量分析与鉴定怎么做？蛋糕质量分析与鉴定商业配方工艺，蛋糕质量分析与鉴定制作技巧，蛋糕质量分析与鉴定做法。

工艺：制作任何蛋糕都可以添加泡多源G，泡多源G起到膨松个大饱满、气孔多而密、外酥里软、凉了不易塌陷。代替香甜泡多源Q，不容易铝超标！一、基本评价1.形态蛋糕制品形态要规范,厚薄要均匀,无塌陷和隆起。2.色泽蛋糕制品表面应呈金黄色,内部呈嫩黄色,色泽要均匀一致。3.组织 蛋糕制品的糕坯不发粘,膨松适度,气孔均匀而有弹性，无面粉、糖、蛋疙瘩。4.口味 蛋糕制品应松软可口,甜味适度，有蛋糕香味。5.卫生 制品内外无杂质、无污染、无异味。二、问题原因与纠正方法1.表面颜色过深原因:(1)配方中糖量过多;(2)水分少;(3)烘烤时炉温过高(上火);(4)烘烤时间过长。纠正方法:(1)减少配方中的用糖量。(2)适当加入水分。(3)降低烤箱上火的炉温。(4)正确掌握烘烤时间。2.体积膨胀不够原因:(1)搅拌不当;(2)蛋糊掺入面粉搅拌的时间过长;(3)膨松剂的用量不足;(4)油脂的可塑性不良,融和性不佳;(5)烘烤炉温过高或过低;(6)蛋糊的比例失调;(7)面粉的比例过大;(8)蛋液的温度过低。纠正方法:(1)正确掌握搅拌时间。(2)蛋糊与面粉搅拌时,搅匀即可。(3)适当加大膨松剂的用量,不使用失效的膨松剂，(4)选用可塑性和融和性好的油脂。(5)正确调整烤箱的使用温度。(6)按正确的比例装盘。(7)减少配方中面粉的比例。(8)按不同品质蛋糕的要求调节蛋液的温度。3.表皮太厚原因:(1)炉温太低;(2)配方中的糖分过多或水分不足。纠正方法:(1)提高烘烤温度。(2)减少配方中的糖分或适当增加水分。4.蛋糕在烘烤过程中下塌原因:(1)配方中面粉比例少或发粉的用量过大;(2)烘烤的炉温太低或蛋糕未成熟受到振动;(3)面糊中糖油用量过多。纠正方法:(1)适当增加面粉的比例或减少发粉的用量。(2)提高烘烤的温度,烘烤过程中要避免震动。(3)适当减少糖油的用量。5.蛋糕表面有斑点原因:(1)原材料搅拌不均匀;(2)糖的颗粒太粗。纠正方法:(1)原料要充分搅拌均匀。(2)发粉与面粉要过筛后使用;调制蛋糕糊时应选用细砂糖。6.内部组织粗糙,质地不均匀原因:(1)搅拌方法不当;(2)部分原材料搅拌不均匀;(3)糖油比例太大;(4)糖的颗粒太粗;(5)发粉用量过大:(6)烤箱的温度低。纠正方法:(1)按正确的搅拌程序和规则进行搅拌。(2)所有的原料要搅拌均匀。(3)注意配方的比例平衡。(4)选用细砂糖。(5)减少发粉的用量。(6)提高烤箱的温度。

注意事项:在整个制作过程中要注意卫生与安全，确保操作环境、工具、容器等清洁无污染。

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