酸菜扣肉怎么做？酸菜扣肉商业配方工艺，酸菜扣肉制作技巧，酸菜扣肉做法。 配方：东北酸菜、五花肉500克、富磷联B 4克、盐、糖、酱油、五香粉、料酒、葱姜水。 工艺：1.酸菜提前泡水，捏干水分，切碎

酸菜扣肉怎么做？酸菜扣肉商业配方工艺，酸菜扣肉制作技巧，酸菜扣肉做法。 

配方：东北酸菜、五花肉500克、富磷联B 4克、盐、糖、酱油、五香粉、料酒、葱姜水。

工艺：1.酸菜提前泡水，捏干水分，切碎备用。五花肉处理干净，使用富磷联B 浸泡5-8小时。下入锅中煮刚断生即可捞出，控干水分，抹上糖色或者酱油。2.油锅六成热，下入五花肉，炸至表皮金黄变色，再放入原汤中浸泡起虎皮。改刀切成片。放入盆中，简单加入盐少许、姜葱水，五香粉、酱油拌匀腌一下。3.切出来的毛边肉切碎，与酸菜一起入锅炒香盛出来。4.装入蒸碗，上笼蒸熟，取出，翻扣在盘中，即可上桌食用，如果要颜色好看一点，或者汁凉一点，可以把汤汁滗入锅中，勾点玻璃芡，淋在肉上即可。

注意事项:蒸制过程中要注意火候的控制，避免蒸制过久导致肉质过烂或酸菜过酸。

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