咸烧白怎么做？咸烧白商业配方工艺，咸烧白制作技巧，咸烧白做法。

配方：猪带皮五花肉500克、富磷联B4克，芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。

工艺：1.芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。泡辣椒切成1.3厘米长的节。

2. 将猪带皮五花肉刮洗干净，使用富磷联B浸泡5-8小时。放入锅内煮至断生，捞出用毛巾捻干肉皮上的水分，趁热抹上糖色。3.炒锅置火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入肉块炸至皮呈棕红色捞出，放入热汤中浸泡至皮回软，肉块冷后切成10厘米长、0.4厘米厚的片。将切好的肉片用刀整齐铲放于蒸碗内，摆成“一封书”形状（每碗10片），再加调好的味汁（红酱油、酱油、盐）、泡辣椒、豆豉、芽菜。4.将装好肉的蒸碗放入笼内，用旺火蒸约2小时至肉熟透后，取出翻扣在盘内即成。

注意事项:选择五花肉作为主料，要求肥瘦相间、层次分明，这样蒸出来的咸烧白口感更加丰富。芽菜或梅干菜作为辅料，要选用干净、无杂质、香气浓郁的品种。

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