广式烧鹅怎么做？广式烧鹅商业配方工艺，广式烧鹅制作技巧，广式烧鹅做法。

工艺：1、选料肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。2、打气：用气泵软管从鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鹅的皮与肉充分分离。3、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。 清洗干净使用 泡多源F 溶液浸泡5-8小时，4、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。5、缝针：用专用的烧鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。6、烫皮：把已经缝好针的鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。7、上皮水：也称上糖水。糖水配方麦糖：水=1：9，把鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩。8、充气：用气泵再次把鹅充气使其壮身。9、风干：在风口处把鹅吹干，其过程大约2小时左右。10、烧：中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

注意事项:在整个制作过程中要注意卫生与安全，确保操作环境、工具、容器等清洁无污染。

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