卤猪蹄怎么做？卤猪蹄商业配方工艺，卤猪蹄制作技巧，卤猪蹄做法。

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配方：1千克猪蹄、1000克清水、16克富磷联B、味达蕾901号、3克美久亭A。

工艺：首先，我们准备1千克猪蹄，清洗干净，放入盆中。然后在盆中加入1000克清水，再加入16克的富磷联B，它可以起到让猪蹄口感糯脆，烂肉脱骨的作用。将这些配料用温水溶解后，倒入盆中，轻轻搅动，让猪蹄充分腌制，浸泡猪蹄20-50小时。我们将腌制好的猪蹄放入清水锅中，加入葱和姜，以及料酒去腥。大火烧开后，继续煮约30分钟，及时撇去浮沫。煮好后，将猪蹄捞出，放入盆中备用。接下来，我们开始熬制卤汤。在锅中倒入适量的油，烧热后加入40克冰糖，炒出诱人的糖色。接着加入清水，随后放入1个香料包、适量的葱段、姜块、红辣椒，料酒 、耗油 、盐 、糖 、老抽、五香粉 、鸡精 。再加入2克的味达蕾901号，它能让猪蹄的味道更加鲜美。待水烧开后，将猪蹄放入锅中，注意下锅后不宜立即翻动，以免猪蹄中的水分流失，影响出品率。大火煮制30分钟，及时撇去汤面的浮沫，然后转小火煮1个小时，直到猪蹄熟透。如果打算上市销售，为了保持猪蹄的新鲜度，可以加入3克的美久亭A，提前用数倍的凉开水溶解后再加入卤煮锅中。五分钟后停火，让猪蹄在卤汤中焖制2个小时，充分吸收卤汁的香味，然后出锅。这样，咱们的卤猪蹄就制作完成了。做美食，有秘密，用天喜！关注我，找我不迷路！我们下期节目再见！

注意事项:使用新鲜的原料和调味料，避免使用过期或变质的食材。

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