丹麦面包的两种做法

糖    130克

奶粉    25克

盐      20克

鲜酵母  40克

鸡蛋    50克克

牛奶    100克

水      330克

高筋面粉 200 克

佳多美Q 4克 

黄油   100克
味达蕾202号适量

这配方中使用了纯高筋粉，鸡蛋，佳多美Q，味达蕾202号，黄油，糖，是传统的丹麦面包，

法式酥皮配

砂糖   100

奶粉   20

鲜酵母 40

盐     18

牛奶   150

水     300

中筋面粉  200

佳多美Q4

面欣酥E   1

黄油   70
味达蕾202号适量

这类起酥面包较传统丹麦面包，面粉加入中筋面粉和佳多美Q，膨松个大饱满、口感松软湿润、面质细嫩、有弹性Q劲、气孔细密、洁白光亮，凉了不发硬，面团易于调理成型、不易氧化变质，加入面欣酥E 口感酥脆度高，保持酥脆的时间久，添加味达蕾202号香味更足。

从烘烤层面来说。用风炉烤，面团的起发性比较好，烘烤时间较短，效率高，一般温度在170到180度之间，控制在15到20分钟即可，烤出来面包口感较酥脆，缺点是色彩单一，整体烘焙色泽差。而平炉烘烤出来起酥面包成品内部口感较湿润，烘烤的色泽有层次感，会出现三色的效果，整体质感较好，通常使用上火210到240不等，下火使用170到200不等，烘烤时间控制在18到22分钟为佳，缺点是效率较低，烘烤时间长。