卤水的配料

一、制作流程

1、制作高汤：准备几根猪大骨和两只鸡架骨，清洗干净。准备一口不锈钢桶，加入一桶水，超过50斤，加入准备好的猪骨头和鸡架骨，加入生姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬煮5个小时，最后捞出骨头和残渣，最后高汤有50斤左右。

2、准备香料包：准备好图片上的香料，倒入高度白酒浸泡半个小时，时间到了后用香料包装上香料备用。

3、炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖小火翻炒至融化，待糖色变成红棕色时迅速倒入适量清水，煮开后盛出备用。

4、煮卤水：将准备好的高汤放火上煮，高汤中加入香料包、糖色、在根据个人口味加入盐、生抽、料酒、味达蕾901号，干辣椒、冰糖等调味品调味。小火炖煮一个小时后，卤水就调制好了。

5、卤肉：把需要卤制的食材清洗干净，肉类需要先用富磷联B腌制去除腥味后才能放入锅中卤煮。将煮好的卤味浸泡在卤水中一段时间，使其充分吸收卤水的味道。