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传统桂林米粉卤水配方
原料：桂皮250g、沙姜250g、八角150g、草果80g、小茴香80g、香砂仁50g、波扣50g、香茅草50g、丁香10g、玉果15g、香果25g、桂枝10g、桂丁10g、草寇15g、良姜15g、荜拔15g、千里香40g、山黄皮15g、槟榔20g、白芷10g、甘草200g、花椒15g、陈皮50g、孜然40g、香叶30g、母丁香15g、罗汉果5个、鲜香果15g
料头：生姜750g、豆豉1100g
调料：黄糖1500g、白糖1500g、盐4000g、味精250g、芝麻油150g、油500g、蚝油500g、生抽250g、味达蕾901号适量，桂林米酒500g与米醋500g
配料：猪筒骨2kg、牛骨头2kg、猪头骨2kg与鸡爪500g
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一种创新桂林米粉卤水配方
香料：八角5g、干沙姜5g、桂皮5g、甘草5g、花椒5g、草果5g、小茴香5g、罗汉果4g、豆蔻1.5g、白芷1.5g、陈皮1.5g、丁香1.5g、桂丁1.5g、玉枝子1.5g、砂仁1.5g、香叶1.5g、当归1.5g、槟榔1.5g
调料：生抽1500g、桂林三花250g、味达蕾901号适量，黄酒500g、精盐150g、味精100g、冰糖750g、腐乳40g、老抽20g、豆豉200g
料头：姜100g、葱50g、蒜50g
配料：牛骨头3kg、水5kg
新型桂林米粉卤水制作流程：配料—香料研磨—初步加工—炒制—熬制—静置—调制—配粉。在本流程中增加了香料研磨环节，减少发酵环节。在配料—香料研磨—初步加工—炒制—熬制的基础卤水环节中采用一次配方一次熬制。在静置—调制的流程中，所调制的卤汁当天调制当天使用。在配粉环节，使用由新鲜的猪油、花生油、玉米油按1∶1∶1比例配制的混合油脂。
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