绿豆抹茶辫子包商业配方工艺，绿豆抹茶辫子包制作技巧，绿豆抹茶辫子包做法

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配方：干绿豆150g，水400g，糖（冰糖）40g，黄油40g，干桂花少许，吐司高粉90g，砂糖10g，盐1g，水（开水）90g，高粉120g，水80g，酵母1g，盐2g，高粉1000g，糖80g，盐13g，干酵母10g，抹茶粉30g，水650g，淡奶油100g，烫种180g，老面200g，黄油65g，佳多美Q5g

工艺：绿豆加入适量的水浸泡一夜（夏季需要冷藏过夜）。将绿豆清洗干净，再加入配方中的水，小火煮至水干。加入糖、黄油、桂花继续煮至适当的干湿程度后放凉备用。可根据各地区人喜好，在馅料里加入奶酪、卡仕达馅、酸奶等进行调配。水、盐、糖一起烧开。将吐司高粉加入其中，搅拌均匀即可。包好冷藏过夜。将所有材料一起搅拌均匀，室温发酵2小时后4°C冷藏发酵一夜至原体积3倍大小即可。将高粉、砂糖、盐、干酵母、抹茶粉、水、淡奶油、烫种、老面一起加入搅拌缸中进行慢速搅拌。再快速搅拌至8分筋，加入黄油。继续慢速搅拌至10分筋性，即可出缸。面团温度控制在25—27°C。基础发酵：28°C、湿度75%，发酵60分钟，至原体积的1.5—2倍大小。分割：50克一个，将其整形为长条状。中间松弛：26度，松弛30分钟。成型：先将面团擀成偏长条形，挤入馅料约20g，包起。四个一组，四股辫编法，做出方形，放入5寸圆形模具中。最后发酵：32度，湿度75%，发酵约60分钟。烤前装饰：图案筛粉即可。烤制：上火180°C，下火200°C，蒸汽3秒，约15分钟。出炉，脱模。

注意事项：确保每种原料的准确无误，并按照一定的顺序加入，注意原料的温度状态，比如糖和盐要分开放，避免影响酵母的活性。搅拌时要控制好搅拌机的速度和搅拌时间，避免搅拌过度或不足。搅拌过度会使面筋打断，影响面包的发酵和口感；搅拌不足则面筋不能充分扩展，同样会影响面包品质。面团温度要适宜，过高或过低都会影响面团的发酵和品质。可以通过调节环境温度、使用冷水或温水、以及控制搅拌时间来调节面团温度。

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