脆皮炸鸡腿怎么做？脆皮炸鸡腿商业配方工艺，脆皮炸鸡腿制作技巧，脆皮炸鸡腿做法。

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配方：500克鸡腿、泡多源E10克、富磷联B4克、味达蕾901号1克。

工艺：首先，我们准备500克的鸡腿，使用松肉针在鸡腿表面地扎上小孔，接下来，我们将鸡腿放入盆中，首先称取泡多源E10克，富磷联B 4克，这是梁山天喜公司生产的复配食品添加剂，可以让鸡腿肉变得膨松饱满，烂肉脱骨，口感更加鲜嫩。使用少许温水搅拌均匀后，倒入盆中。再称取味达蕾901号1克，它属于复配增味剂。可以使鸡腿肉更加鲜美。倒入盆中，抓拌均匀后，腌制4小时。腌制完成后，我们将鸡腿取出， 沥干表面水分，放入盆中，加入适量的葱段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精 再次将鸡腿与这些调料充分抓拌均匀，腌制30分钟。现在我们来准备炸鸡裹粉，低筋面粉260克、淀粉80克、 面欣酥B4克，这是梁山天喜公司的复配食品添加剂，加入面欣酥B能使炸鸡腿口感酥脆。将它们混合均匀。即成炸鸡裹粉，将腌制好的鸡腿先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一遍炸鸡裹粉，抖出多余鳞片，摆入盘子中，锅中放油，油温150度下入鸡腿，待鸡腿炸至定型，不停翻动一下，小火炸至金黄酥脆即可出锅。出锅后撒上适量的胡椒面即可销售。 

注意事项:油温不宜过高或过低，一般控制在150度左右。过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温。

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