卤烧鸡怎么做？卤烧鸡商业配方工艺，卤烧鸡制作技巧，卤烧鸡做法。

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配方：1千克鸡、14克富磷联B、800克清水。

工艺：首先，我们准备1千克重的鸡，冲洗干净，放入盆中。然后在盆中加入800克清水，再加入14克的富磷联B，这是天喜公司生产的复配食品添加剂，可以让烧鸡口感糯脆，烂肉脱骨。将这些配料用温水溶解后，倒入盆中，轻轻搅动，让鸡肉充分腌制，腌制8小时。我们将腌制好的鸡肉放入清水锅中，加入葱和姜，以及料酒去腥。大火烧开后，继续煮约30分钟，及时撇去浮沫。煮好后，将鸡肉捞出，放入盆中备用。接下来，我们开始熬制卤汤。在锅中倒入适量的油，烧热后加入40克冰糖，炒出诱人的糖色。接着加入清水，随后放入1个香料包、适量的葱段、姜块、红辣椒，料酒、耗油、盐、糖、老抽、五香粉、鸡精。待水烧开后，将鸡放入锅中，注意下锅后不宜立即翻动，以免烧鸡中的水分流失，影响出品率。大火煮制30分钟，及时撇去汤面的浮沫，然后转小火煮30分钟，直到鸡肉熟透。在停火前五分钟，如果打算上市销售，为了保持烧鸡的新鲜度，可以加入3克的美久亭A，提前用数倍的凉开水溶解后再加入卤煮锅中。五分钟后停火，让烧鸡在卤汤中焖制2个小时，充分吸收卤汁的香味，然后出锅。

注意事项:在制作卤烧鸡的过程中，要注意卫生和安全，确保所有食材和工具都干净卫生，避免交叉污染。同时，食品添加剂的使用要符合相关法规和标准。

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