1．一种免浆鱼片:
包括以下重量份原料:鱼片1000份、海立美B10克、姜粉3份、盐4份、糖4份、味精4份、料酒8份、淀粉7份、紫苏汁7份、酵母抽提物3份
2．步骤:
1、鱼片预处理:
将鱼体放血、打鳞、清洗、切片:
2、真空浸泡腌制:
将上述重量份原料及海立美B和预处理后的鱼片进行真空浸泡腌制,设定压力为-0.083到-0.090Mpa,浸入溶液时间为3-5s，脱离溶液时间为6-8s，总处理时间为80-100s:
3、沥水:
锅内沥水时间为30-90s,锅外沥水为3-8min;
4、滚揉:
将沥水后的鱼片加入秋葵粘液放入滚揉机中进行滚揉，滚揉温度为5-12℃，滚揉时间3-15s,重复2-4次:
5、急冻包装:
将上述鱼片放入-5到-15℃下急冻,包装,即得免浆鱼片。
腌浸料是将姜粉、盐、糖、味精、料酒、淀粉、紫苏汁、酵母抽提物进行混合搅拌得出。
腌浸料和鱼片的料液比w/v为5-8:1。
紫苏汁为将新鲜的紫苏叶除杂洗净,加入鹧鸪茶水进行榨滤取汁，体积比为2-3:0.3-0.6。
所述秋葵粘液是将新鲜秋葵去头梗后捣碎,剔除秋葵皮打制成浆,液渣分离，滤渣再研磨,压滤后合并滤液，得到秋葵粘液。
所述秋葵粘液的添加量为鱼片体积的0.8-1.2%。
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