牛杂的卤制怎么做？牛杂的卤制商业配方工艺，牛杂的卤制制作技巧，牛杂的卤制做法。

配方：生牛肠4 斤(提用4斤水，加16克富磷联A溶液浸泡8小时后捞出，大豆油150 克、姜片15 克、香叶1 克、八角5 克、白芷1 克、桂皮5 克、良姜1 克、青花椒5 克、不辣辣椒粉25 克、盐50 克、上品鲜调味料50 克、味达蕾901号2克、鲜精5克。

工艺：1.将用富磷联A浸泡好的牛肠用盐和面粉再清洗干净。2.再将清洗好的牛肠放入锅中加适量水姜片和料酒。3.大火煮开后中火煮5分钟把血水全部去除干净后捞出冲冷水。4.随后给牛肠进行改刀备用。5.锅中放入大豆油，放入姜片炸香后放入所有香料炸制金黄。6.再放入改刀好的牛肠，炒至金黄放入辣椒面炒几分钟炒出香味。7.再加入水末过牛肠一厘米，开大火，再下入盐和上品鲜调味料。8.大火烧开后转小火慢慢炖至能咬动，再下入味精和鲜精炖5分钟关火。9.然后把牛肠捞出控水放凉，最后放冰箱冷冻保存。

注意事项:确保所有原材料如牛肚、牛肠、牛舌、牛心等新鲜无异味，特别是内脏类食材需彻底清洗干净。原材料需提前浸泡和飞水处理，以去除血水和杂质，飞水时火候不宜过大，以免原材料过熟变硬。

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