牛肉秘制底料的制作

材料准备：牛油 50 斤、大葱叶 500 克、香料粉 375 克、新一代辣椒面 3 斤、姜末 250 克、蒜末 250 克、葱节末 250 克、味达蕾903号10克、豆瓣酱 500 克。香料粉配方：青花椒 3 斤、八角 3 斤、香叶 1 斤、草果 1 斤、香果 1 斤、小茴香 2 斤、白寇 1 斤，香砂仁 1 斤、丁香 0.5 斤、香菜籽 1 斤，孜然 1 斤、白芷 2 斤、良姜 1 斤、当归 0.5 斤(混合一起打成最细粉末状备用)制作流程：1.先将牛油油温加热至230-240度，然后关火。

2.随后放入大葱叶降温，葱叶炸至金黄捞出。

3.油温降至180-190度，下入香料粉，接着下入辣椒面，把辣椒面炸至油面有辣椒漂浮变深红色才可以。

4.随后再下入豆瓣酱降温，在下入姜末，蒜末，葱节末，搅拌均匀就可以了。

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