蒸蛋糕怎么做？蒸蛋糕商业配方工艺，蒸蛋糕制作技巧，蒸蛋糕做法。

蒸蛋糕怎么做？蒸蛋糕商业配方工艺，蒸蛋糕制作技巧，蒸蛋糕做法。

配方：低筋面粉65g、泡多源G1g、牛奶50g、玉米油20、g鸡蛋3个、白糖30g、柠檬汁或白醋几滴。
工艺：将3个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄残留。在蛋黄中加入50g牛奶和20g玉米油，用打蛋器或筷子充分搅拌均匀，直至三者完全融合。

将65g低筋面粉和1g泡多源G混合均匀后，使用筛网将面粉慢慢筛入蛋黄糊中。

采用切拌或翻拌的手法轻轻搅拌面粉，避免过度搅拌产生面筋，直至面糊呈现无颗粒的细腻状态。在干净无水无油的打蛋盆中，加入3个蛋白，并滴入几滴柠檬汁或白醋以稳定泡沫。使用电动打蛋器将蛋白打发至出现细腻泡沫。分三次加入30g白糖，每次加入后都继续打发蛋白，直至最终呈现弯钩状，即硬性发泡状态。

取三分之一打发好的蛋白霜，加入到蛋黄糊中。用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续采用同样的手法混合均匀，直至面糊呈现细腻蓬松的状态。将混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以垫上油纸或刷上一层薄油，以便于脱模。将模具放入一个稍大一些的容器中，盖上保鲜膜以防蒸汽水滴入蛋糕表面影响美观。在保鲜膜上用牙签戳几个小孔，以便蒸汽能够顺畅排出。将装有面糊的模具放入蒸锅中，大火蒸制约20-30分钟（具体时间根据蒸锅大小和蛋糕厚度调整）。蒸至蛋糕完全熟透，表面呈现金黄色且按压有弹性即可取出。将蒸好的蛋糕取出，稍微冷却后脱模。切块后即可享用。
注意事项：蒸制蛋糕时，要确保蒸锅内的水足够，避免干烧。

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