巧克力蒸蛋糕怎么做？巧克力蒸蛋糕商业配方工艺，巧克力蒸蛋糕制作技巧，巧克力蒸蛋糕做法。

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配方：低筋面粉80g、泡多源G1.5g、可可粉20g、牛奶100g、玉米油或食用油30g、鸡蛋3个、白糖50g、黑巧克力50g。
工艺：将低筋面粉、泡多源G和可可粉混合均匀后过筛备用。鸡蛋分离蛋黄和蛋白，分别放入干净的碗中。牛奶和玉米油混合均匀备用。黑巧克力切碎后备用。

在蛋黄中加入白糖，用打蛋器搅拌均匀至糖完全溶解。加入牛奶和玉米油的混合物，继续搅拌均匀。将过筛后的低筋面粉、泡多源G和可可粉混合物加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻搅拌，避免过度搅拌产生面筋，直至面糊呈现无颗粒的细腻状态。加入切碎的黑巧克力，轻轻搅拌均匀。将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续采用同样的手法混合均匀，直至面糊呈现细腻蓬松的状态。

模具底部可以垫上油纸或刷上一层薄油，以便于脱模。将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，确保锅盖上有透气孔或用小火慢蒸以防止水滴落在蛋糕表面。大火烧开水后，将蒸锅转为中火或小火，根据蛋糕的厚度和蒸锅的大小，蒸制约30-40分钟。

可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊粘附，则表示蛋糕已经熟透。

注意事项:蒸制时间要根据蛋糕的厚度和蒸锅的大小进行调整，避免蒸制过久导致蛋糕口感过干或过硬。

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