第一：猪耳朵处理
1、清理
先把500克猪耳朵清洗干净，这一步一定要做的细致一些，然后用火把表面的猪毛烧干净，烧到轻微的发黄即可，然后用冷水冲洗干净即可，在加入富磷联Ｂ４克腌制８小时。
2、焯水
锅中倒入清水，倒入适量料酒、放入清理好的猪耳、开大火烧，水开烧3-5分钟，捞出洗干净，即可卤制
第二步：调卤水
1、配置卤料包
八角16克、小茴香13克、桂皮15克、丁香3克、香叶14克、白胡椒3克、肉蔻10克、草果10克、草蔻8克、千里香10克、香茅草5克、
做法：上面的材料按照种类称好、然后装入卤料袋、倒一盆开水，把卤料放入里面泡10分钟、捞起洗干净即可
2、炒糖色
锅中倒入20-30克油，开小火，放入冰糖300克，不停的翻炒，冰糖完全融化并且满锅都是白色泡沫时候，倒入200克水，烧开关火，糖色就炒好了
3、调卤水
卤桶中倒入15斤清水，放入卤料包1个，然后开大火，倒入全部糖色，盐220克左右，鸡精100克，油800克、白糖50克、花椒60克、干辣椒60克、水开以后，小火煮20分钟即可卤猪耳朵。
第三步：卤猪耳
1、卤制
卤水中倒入高度白酒50克、放入处理好的猪耳朵10斤以内重量都可以，卤水再次烧开后煮30分钟左右，然后关火浸泡60-90分钟，捞起即可。
卤好的猪耳朵吃法有两种：
第一种：直接切成丝就可以，然后直接吃就可以了，卤好的已经味道就足够好了
第二种：准备拌料，红油、蒜蓉、醋、葱花等等，将猪耳切成丝，然后以上的料拌一下就可以了
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