奶香蒸蛋糕怎么做？奶香蒸蛋糕商业配方工艺，奶香蒸蛋糕制作技巧，奶香蒸蛋糕做法。

配方：牛奶35g、鸡蛋3个、低筋面粉50g、细砂糖20g、泡多源Ｇ４克。 

工艺：1.蛋清蛋黄分离在无水无油的碗中，蛋清放冰箱冷藏20分钟。2.油牛奶倒入碗中搅拌乳化的状态筛入低筋面粉和泡多源Ｇ，划Z字型搅拌无干粉均匀(不要搅拌过度防止面粉起筋)3.加入蛋黄，继续搅拌画z字搅拌均匀，蛋黄糊是顺滑流动状态即可。4.蛋清滴入几滴柠檬汁开始打发，(糖分三次打发，打发至有粗气泡加入一次白砂糖，继续高速打发打至气泡变细腻加入第二次白砂糖，继续打发口打至蛋白变细腻有纹路，加最后得细砂糖，低速打发打至蛋白光滑且细腻，提起打蛋器有小尖角即可。5.1/3的的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀再倒回剩余蛋白霜里继续翻拌均匀。6.将蛋糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡，盖上锡纸或者耐高温保鲜膜水开上锅蒸40分钟，焖5分钟，出炉时取出震几下，倒扣晾凉脱模即可。 

注意事项：在将蛋白与蛋黄糊混合时，应采用切拌或翻拌的方式，避免过度搅拌，以免破坏蛋糕的松软口感。蒸煮时间是奶香蒸蛋糕成败的关键。一般建议用中小火蒸煮15-20分钟，待蛋糕凝固即可。

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