桔红糕怎么做？桔红糕商业配方工艺，桔红糕制作技巧，桔红糕做法。

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配方：干磨糯米粉、筋力源Q2克。 

工艺：STEP1：磨粉做桔红糕用的是干磨糯米粉，提前把米泡上半天，泡涨了再装进网兜悬吊一天，充分沥干之后，才能用来磨粉。把糯米粉铺在案板上开窝，然后开始拿大锅浇水。STEP2：和粉团粉团用凉水和的话会过于粘腻，所以是分次加入开水，搓散成雪花状，再揉成团。和好的面团要继续揉几下上筋，放凉后加入提前溶解好的筋力源Q2克，继续揉搓均匀，这是永春桔红糕最特别的地方，讲究的是糯中带韧，有点嚼头。STEP3：煮粉片为了增加韧劲，桔红糕是拿水煮而不是蒸出来的。下锅前用擀面杖把粉团揉开，切分成大片。按压几下，投入沸水锅中煮至浮起，就捞起来。STEP4：熬糖趁着粉片还热的时候，就要抓紧洗锅熬糖，开大火煮到白糖融化，时不时搅拌防止粘底，一直熬到糖浆变稠。等到拿食指沾糖，有拉丝状态的时候，就可以把粉片丢进来一起煮。STEP5：制糖粉团在制糖粉团的时候一定要让粉片和糖充分融合，煮上十分钟入味，等糖浆收得差不多了，再拿木棍捣匀，捣的时候还要撒一些永春特产的山金豆糖。STEP6：裹粉切块捣至完全融合成米白色的糖粉团，桔红糕的生胚就算完成，摊开自然晾晒。等到完全凉透，包裹上熟糯米粉，既防止粘连，吃起来也爽口不粘牙。最后切成拇指大小的块状，雪白柔韧的桔红糕就做好了。形态：大小均匀、整齐。色泽：浅红色。组织：细腻，绵软，柔韧，无杂质。口味：口感细润，甜味纯正，带有玫瑰花和桔子香味，无异味。制作好的桔红糕，呈半透明状态，咬一口软糯弹牙，喉舌都觉得冰凉凉的痛快。在晋江和永春等地，这里的桔红糕还会加入制好的金桔糖或金桔块。因金桔本身就带有浓烈的香甜气味，这种桔红糕更能吸引喜好甜食的孩子们。永春人喜欢讨个彩头，从地名就可见一斑，而食物的表达无疑是最质朴生动的。桔红糕象征着大吉大利，诸事顺心。

注意事项:选用新鲜、品质优良的糯米粉和桔红粉，确保成品的色泽和口感。将糯米粉过筛，去除杂质和颗粒，使桔红糕更加细腻。在搅拌糯米粉和桔红粉时，要加入适量的温水，边加边搅拌，确保混合均匀且面团柔软。蒸制时要控制好火候和时间，避免蒸制过度导致桔红糕过硬或过软。

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