秘制麻辣酱板鸭怎么做？秘制麻辣酱板鸭商业配方工艺，秘制麻辣酱板鸭制作技巧，秘制麻辣酱板鸭做法。

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配方：鸭肉1000克、花椒20克、干辣椒50克、姜30克、葱30克、八角5克、桂皮5克、香叶3克、生抽50毫升、老抽20毫升、料酒50毫升、白糖30克、盐适量、味精少许、食用油适量、味达蕾903号。

工艺：将鸭肉洗净，斩成适口大小的块，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分备用。将鸭肉块放入盆中，加入生抽、老抽、料酒、味达蕾903号、盐、白糖、味精或鸡精和适量秘制麻辣酱料，拌匀后腌制2小时以上，使鸭肉充分吸收调料的味道。

锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入花椒、干辣椒、姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。将炒好的香料和腌制好的鸭肉一起放入锅中，加入适量的清水（以刚好没过鸭肉为宜），大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要不断翻动鸭肉，避免粘锅。炖至鸭肉熟透且入味，汤汁浓稠时即可关火。大火收汁至汤汁基本收干，使鸭肉表面形成一层浓郁的麻辣酱层。出锅前可以尝一下味道，根据需要适当调整。将炖好的麻辣酱板鸭捞出，放在盘中冷却至室温。冷却后的酱板鸭口感更佳，肉质紧实有嚼劲，麻辣鲜香。

注意事项:炖煮过程中要不断翻动鸭肉，避免粘锅和糊底。收汁时要大火快收，避免汤汁过于浓稠导致鸭肉过干。

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