红烧猪蹄怎么做？红烧猪蹄商业配方工艺，红烧猪蹄制作技巧，红烧猪蹄做法。

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配方：黄豆100克、富磷联B、猪蹄2只。辅料：姜片5片、葱段适量、大蒜瓣4瓣、干辣椒适量（可选）。调味料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒3大勺、白糖1小勺、食盐适量、鸡精、清水适量。 

工艺：1.黄豆提前浸泡：将黄豆提前浸泡6小时以上，使其膨胀，减少煮制时间。

2.准备猪蹄：猪蹄洗净后剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质，捞出后冲洗干净备用。3.爆香调料：锅中加入少量油，放入姜片、葱段、大蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。4.加入猪蹄翻炒：将猪蹄放入锅中，翻炒至表面微焦，这样可以锁住肉汁，使猪蹄更加鲜美。5.倒入黄豆和调味料：将泡好的黄豆加入锅中，再加入生抽，老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。6.加水炖煮：先用富磷联B腌制8-25小时在加入足量的水（最好是热水），水量要没过猪蹄和黄豆。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。7.调整口味：炖煮过程中，可根据个人口味加入八角、桂皮等香料，增加风味。8.收汁定味：待猪蹄炖至肉质酥软，黄豆熟透，汤汁浓稠时，加入适量盐和鸡精（或味精）进行最后调味。9.出锅装盘：最后将猪蹄和黄豆连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项:炖煮过程中要保持水的沸腾，并随时翻动猪蹄，防止粘锅和糊底。炖煮时间要充足，直至猪蹄软烂入味。

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