八角的甜香在华北卤味中升腾
近八个小时焖煮
多种芳香与油脂共振
释放馥郁豪迈的卤香
火烧是驴肉的最佳搭配
这种起酥的烤饼
以其滚圆和长条的外形
在河北被分为保定与河间两派
无论哪个派系
无不表皮焦脆 内里松软
"上有龙肉，下有驴肉"
驴肉火烧，华北地区流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原。
卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，构成了这一独特的美食。作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过勤劳的河北人民不断地发展和推广，终于使得驴肉火烧闻名大江南北。
据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年（公元1400年）。其制作方法是将卤好的驴肉夹入酥脆的火烧中食用，驴肉肥而不腻，回味醇厚。
相传，宋代时徐水县漕河镇码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。
漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴。因为烹煮的驴肉实在太多，于是将肉切碎后夹在当地打制的火烧里面，吃着更有滋味。自此，保定驴肉兴起。
驴肉的营养价值极高，每100克驴肉含蛋白质27克，其蛋白质含量比牛肉猪肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。
清代时期，由于康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用；又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。这样的历史背景也促进了驴肉火烧的发展和流传。
驴肉火烧的做法也颇具讲究。首先是选材，要选用健康肥壮的驴肉，以保证口感和营养价值。
然后是制作火烧皮，通常采用面粉、酵母等原料，经过揉面、发酵、擀皮等一系列工序制成。
接着是炖煮驴肉，将驴肉与各种香料、调料一同放入锅中，慢慢炖煮至熟透。
最后是将炖好的驴肉夹入火烧皮中，再刷上一层特制的酱汁，即可食用。
驴肉火烧不仅美味可口，还具有一定的药膳价值。据中医理论，驴肉具有滋阴补肾、益气补血、安神养心等功效，适用于肾虚阳痿、气血不足、心悸失眠等症状。因此，适量食用驴肉火烧，对于身体健康是有益的。
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