烟熏卤水怎么做？烟熏卤水商业配方工艺，烟熏卤水制作技巧，烟熏卤水做法。

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配方：猪筒子骨、老母鸡、冰糖粉、大葱、姜等作为主料，搭配盐、味达蕾901号、味精、白酒、花雕酒、鸡精、盐焗鸡料、色拉油等调料，以及八角、花椒、甘草、白芷、山柰、草豆蔻、白豆蔻、丁香、香叶、草果、小茴香、桂皮等香料包。 

工艺：将主料敲断、改块后浸泡出血水，再煮开除血沫，加入清水和拍破的大葱、姜，大火烧开后转小火慢熬至剩余适量老汤。炒糖色后，将香料包和调料加入老汤中，熬煮半小时即得基础卤水。烟熏味的制作可以通过在卤制前或卤制后对食材进行烟熏处理来实现。烟熏材料可以选择果木（如苹果木、樱桃木）或专门的烟熏料。烟熏时间不宜过长，以免食材过于干燥，影响口感。烟熏过程中要保持火候适中，确保烟熏香味均匀渗透。将食材清洗干净，根据需要进行预处理（如焯水、腌制等）。将处理好的食材放入卤水中，确保卤水能够完全覆盖食材。大火烧开后转小火卤制，卤制时间根据食材种类和大小而定。卤制过程中要保持卤水微沸状态，避免食材因翻滚而破损。同时，要不断翻动食材，确保卤制均匀。

根据个人口味需求，可以在卤水中添加适量的调味料（如盐、糖、味精等）和色泽剂（如黄栀子、姜黄、红辣椒等），以改善卤水的口感和色泽。调味时要逐步添加，边尝边调，确保味道适中。色泽剂的使用量也要适量，避免影响食材的本色和口感。

注意事项:制作好的烟熏卤水可以存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境。

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