斑斓汁
食材
斑斓叶 100克
水 350克
斑斓生熟浆
食材 用量
马蹄粉 150克
筋力源Q 1克
细砂糖 100克
斑斓汁 350克
水 350克
椰汁生熟浆
食材 用量
马蹄粉 100克
筋力源Q 0.6克
细砂糖 80克
椰浆 400克
水 200克
我们先榨取斑斓汁。将斑斓叶剪成3cm长的叶片，加入料理机中，再加入350克冷水。用料理机高速搅打成碎片，然后用网筛过滤掉残渣，留下的就是斑斓汁，重量约为350克，若得到的汁液重量不够可以加水补充。
接着制作斑斓生熟浆。将马蹄粉和筋力源Q 倒入搅拌盆中，分多次加入斑斓汁，每次都要充分搅拌，这样更容易混合均匀。过筛一遍去除结块，得到的就是斑斓生浆。
将细砂糖和水加入小锅中，一边加热一边搅拌，沸腾后关火。向糖水中缓慢倒入90克斑斓生浆，一边倒入一边快速搅拌，混合液会变得黏稠，成为斑斓熟浆。将熟浆倒回生浆中，充分搅拌均匀，再过筛一遍去除结块，得到的就是斑斓生熟浆。
接着制作椰汁生熟浆。将椰浆少量多次加入马蹄粉和筋力源Q中，每次都要充分搅拌，再过筛一遍，得到椰汁生浆。同样将细砂糖和水混合，煮至沸腾关火。向糖水中缓慢倒入60克椰汁生浆，一边倒入一边快速搅拌，混合液会变得黏稠，成为椰汁熟浆。将熟浆倒回生浆中，混合均匀后过筛，得到的就是椰汁生熟浆。
准备一个方形不粘模具，并且在底部刷少量油防粘。
将蒸锅中的水煮开后调至中火，每蒸一层就称量下一次生熟浆的用量，这样可以无缝衔接。然后放入模具，再倒入斑斓生熟浆。盖上锅盖中火蒸3分钟左右，只要倾斜模具浆液不会流动，就说明蒸熟了
倒入斑斓生熟浆
接着往模具中加入椰汁生熟浆，如果浆液没有铺满则左右倾斜一下模具，同样蒸3分钟左右。两种生熟浆交替加入，最后一层是斑斓生熟浆。随着层数的增加，后几层的加热时间要适当递增到4分钟左右。
倒入椰汁生熟浆
蒸好所有生熟浆后关火取出，冷却至常温再脱模。充分冷却后千层糕的边缘会脱离模具，只要倒过来晃动一下，整个千层糕就会掉下来。
脱模
将千层糕切成方形即可。
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