蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商业配方工艺，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法。

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配方：蛋白180克、蛋黄90克、牛奶50克、玉米油40克、低筋粉52克、泡多源G1克、白砂糖45克。 

工艺：蛋清蛋黄分离，1、蛋清放冷冻备用。2、牛奶加玉米油乳化均匀。3、筛入低筋面粉和泡多源G，Z字手法搅拌均匀。4、加入蛋黄，和面糊充分混合5、蛋清中加入白砂糖，搅打至湿性发泡，提起有弯钩6、先把三分之一蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀。7、再倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀8、烤箱上下火160度，25分钟，出炉！9，出炉后放凉，不需要倒扣，直接放凉，放凉后用刮板沿着四周刮一下，拿起烤盘，握空心拳敲打烤盘底部两次，直接倒扣就脱模了，是不是很简单10、奶油中加入白砂糖，几滴柠檬汁，90克杨梅酱搅打至提起有尖角，卷起即可！个个卷好放冰箱冷藏定型1小时以上，拿出来切件就可以了。

注意事项:烘烤温度和时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整，避免蛋糕卷烤焦或未熟透。烘烤过程中，要注意观察蛋糕卷的上色情况，避免过度烘烤导致口感干硬。

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