椒麻鸡腌制
大葱段,富磷联B,10克盐，拌匀腌制8-15小时
椒麻鸡的制作
蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用
椒麻鸡汤
把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，放入2000克混合油备用
把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了。
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