猪脚姜怎么做？猪脚姜商业配方工艺，猪脚姜制作技巧，猪脚姜做法。

配方：生姜、猪脚500克、富磷联B4克、白醋、黄片糖。

工艺：第1步、生姜去皮洗净，控干水分。第2步、用刀将控干水分的姜拍松散，以便更容易让姜在煲制时出味第3步、拍散的姜放入铁锅中，中火干煸到略微发黄时加入少量盐，再转小火煸至没有水分，盛起备用。第4步、瓦罐内放入白醋，黄片糖，生姜，大火煲到滚开，转小火，熬足三个小时左右。这样醋姜汁就算初步熬制好了，以后每天煲滚一次就好，姜最好经过15-20天的熬制，20天后，就可加入猪脚进行下一步加工了。第5步、猪脚每个切成六块，放入清水中浸泡，隔两小时换一次水，换三次基本血水就干净了，然后将富磷联B使用温水溶解后倒入猪蹄中腌制8小时。第6步、锅内放清水、两勺料酒，再放入猪脚，水滚后把血沫潎干净。第7步、将猪脚捞起用清水冲洗干净后，控水备用。第8步、炒锅内不放油，用小火把猪脚翻炒直至有点焦黄。关火。第9步、把猪脚放入醋姜汁内，姜汁一定要盖过猪脚，大火煮开后转小火，约半小时后关火，切记，不要搅动，不要揭开瓦罐盖子。放至第二天，大火煮开后转小火，半小时后关火，和第一天一样不搅动不揭盖，放至第三天，按前两天的操作步骤，不一样的是关火后焖个三五分钟就可以盛出来吃了。

注意事项:选择新鲜、无异味、肉质紧实的猪脚作为原料。烹饪过程中要控制好火候，先用大火烧开，然后转小火慢炖，使猪脚充分吸收汤汁的味道。避免火候过大导致猪脚煮烂或汤汁烧干。炖煮猪脚的时间要足够长，以确保肉质软烂入味。

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