凉拌猪蹄怎么做？凉拌猪蹄商业配方工艺，凉拌猪蹄制作技巧，凉拌猪蹄做法。

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配方：猪蹄1个500克，富磷联B4克。辅料：调和油，红辣椒丁，葱花，香汁，味精，香油，香包1包，盐，老抽。

工艺：1.生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。再在猪蹄的“腹部”深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味，将富磷联B使用温水溶解后倒入猪蹄中腌制8小时。2.锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。3.红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。4.干取净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽、洒上适量精盐、倒入1/2汤匙陈醋、洒上少许麻椒粉、根据喜好倒入适量的料酒。5.把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里、调入一汤匙红油，拌匀即可。

注意事项:猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。

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